Para este sencillo plato, necesitamos ingredientes de la mejor calidad que nos permitan disfrutar de los mejores sabores.Ingredientes:AlmejasAceiteAjoChampánSal (sólo para corregir ya que es un producto de mar)Elaboración:Templamos el aceite en una sartén o cazuela.Una vez picado el ajo, lo añadimos ... Leer más
Ingredientes:Tuétano de vaca rubia gallegaSalLangostinos (macerar)Elaboración:Lavar muy bien el tuétanoLo cubrimos con una fina capa de sal por encimaLo colocamos en el horno a 220º unos 15 minutos.Como macerar los langostinosUna vez pelados y limpios los langostinos los maceramos con lima, soja, ... Leer más
Ingredientes:Perdiz rojaSalElaboración:Separamos muslo y pechuga de la perdiz y la ultracongelamos.Para descongelarla, sacar en la misma bolsa al vacío y sumergir en agua. Colocar papel de cocina en la plancha y rociar con aceite.poner la pechuga encima del papel para sellar (1 m.)Colocar en el ... Leer más
Ingredientes:BorriquetaHarina de trigo ó garbanzoElaboración:Sumergir el pescado en agua con mucha sal y hielo unos 15m.Harinar abundantemente incluso en la barriga del pez.Freír a 180º en aceite abundante.Presentación:Acompaña a la borriqueta con mojo manzana (ajo, orégano, vinagre, cebolla, ... Leer más
Ingredientes:Sesos de cordero lechalMantequillasallaurelVinagre de jerezHojas de estragónAlcaparrasBrotes verdesElaboración :Sumergir en agua fría los sesos, hervir con sal y laurel unos 3m.Retirar de la cocción e introducir en agua fría y hielo.En una sartén, poner la mantequilla y dorar.Poner los ... Leer más
Ingredientes: 1 cochinillo lechal de 3,5 a 4,5 Kg. 1 vaso de agua sal gorda Elaboración: Precalentar el horno a 150º C durante una hora. Colocamos en la bandeja el cochinillo abierto por la mitad. Se le agrega la sal y el agua. Dejar en el horno 120 minutos. Observaciones: Si colocamos 2 ... Leer más
Ingredientes:BimiBorrajaAlcachofaApioTorreznos crudos2 cucharadas de aceite de olivaSalElaboración del salteado de verduras:Se calienta un wok grande a fuego medio con los torreznos, se usará la grasita de los torreznos para saltear la verdura después.Cocer las verduras por separado para tener el ... Leer más
Ingredientes:400 Grs de pescados blancos limpios (corvina, lubina, pez mantequilla, etc)1 Carabinero grande2 cebolletas chinas o ajetes en su defecto 1 pomelo rosa1 lima1 chile verde100 grs de maíz cocido -choco-cilantroperejil rizadosalescamas de cayenaAOVE.Elaboración:Separamos la cabeza del ... Leer más
Ingredientes:480 grs de Atún rojo1 kilo de sal10 grs Pimentón ahumado50 grs de Almendra tostada50 grs de Aceite de Oliva (Picual)Elaboración: Envolvemos el atún cortado en lingotes en sal y lo dejamos reposar durante 40 minutos.Limpiamos la sal, lavamos y secamos con papel de cocina.Preparamos un ... Leer más
