Ingredientes:
- Sesos de cordero lechal
- Mantequilla
- sal
- laurel
- Vinagre de jerez
- Hojas de estragón
- Alcaparras
- Brotes verdes
Elaboración :
- Sumergir en agua fría los sesos, hervir con sal y laurel unos 3m.
- Retirar de la cocción e introducir en agua fría y hielo.
- En una sartén, poner la mantequilla y dorar.
- Poner los sesos en la sartén junto con la mantequilla y dorarlos.
- Una vez dorados los sesos, añadir el vinagre de jerez, poner unas hojas de estragón que le dará su toque anisado.
- Retirar los sesos.
- Ligar bien la salsa de la sartén con la mantequilla.
Presentación:
Coloca los sesos dorados en un plato, agregamos por encima la salsa, unas alcaparras con unos brotes verdes.