- La gran final tendrá lugar durante la XXIV Cumbre Internacional de Gastronomía Madrid Fusión Alimentos de España 2026, que se celebrará los días 26, 27 y 28 de enero.
- Los seis finalistas podrán preparar su receta para el concurso con ejemplares de la vieja (sparisoma cretense), proporcionados por la Asociación de Empresariados Mayoristas de Pescados de Madrid (AEMPM).
Mercamadrid, 13 de enero de 2026.- La V edición del Concurso Nacional ‘Cocinando el Mar’, que convocan Madrid Fusión Alimentos de España y Mercamadrid, ya tiene sus 6 finalistas:
- Rubén Álvarez. Restaurante Nueva Santuca (Santillana del Mar, Cantabria)
- Antonio Negrín. La ventita del Foodie (Madrid)
- Luis Callealta. Restaurante Cooking Almadraba (Conil de la Frontera, Cádiz)
- Antonio Pérez Rubio. Restaurante El Claustro de los Agustinos (Haro, La Rioja)
- Jorge Lengua. Restaurante Llavor (Oropesa, Toledo)
- Carlos del Portillo. Bistronomika (Madrid)
La gran final se celebrará durante la XXIV Cumbre Internacional de Gastronomía Madrid Fusión Alimentos de España 2026, que tendrá lugar en IFEMA durante los días 26, 27 y 28 de enero en los pabellones 14.0 y 14.1.
El concurso tiene como objetivo poner en valor la extraordinaria capacidad creativa culinaria de nuestro país en torno a los productos de la pesca y acuicultura. En esta quinta edición, se seleccionará la mejor receta y ejecución final elaborada con el pescado la vieja.
Esta especie de “pez loro” que responde al nombre científico de sparisoma cretense, es un ejemplar muy activo y curioso que destaca por la belleza de su colorido. Este bonito pez, muy apreciado en Canarias, también habita mares templados subtropicales del Mediterráneo y el Atlántico nororiental. Su tamaño va desde los 30cm hasta los 70cm, siendo generalmente los machos los de mayor envergadura.
La vieja es uno de las especies protagonistas del Mercado Central de Pescados de Mercamadrid, el segundo mercado más importante del mundo por volumen de comercialización, tras Toyosu (en Tokio); y el primero por la oferta única en variedad de especies.